- 基料油Grundlæggende olie
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.
Generel basisolie er sammensat af flere flydende olie og fast fedt.Det har et specifikt smeltepunkt og SFC.
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.
Baseolie med β 'krystal habit er mere velegnet som basisolie.Smør og 24 ℃ palmeolie har β 'krystallisationsvane, og 52 ℃ palmeolie vil krystallisere β' under passende forhold.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素.
Udvælgelsen af basisolie tager også højde for omkostninger og forsyningsstabilitetsfaktorer.
- 乳化剂EMulgeringsmiddel
众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性.
Det er velkendt, at olie og vand er uopløselige, og vores margarine er produceret af olie og vand som de vigtigste råvarer, hvorfor de to kan kombineres godt, er forårsaget af emulgering af emulgeringsmiddel.Emulgatorer kan også forbedre funktionaliteten af bagte produkter.Det kan justere viskositet, skumdannelse, forbedre smagen, emulgere olie, forsinke krystallisation og så videre.
常用的乳化剂有以下几种：
Almindeligt anvendte emulgatorer er som følger:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Mono-diglycerider (glycerider monostearat) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品缊缢眉眉綆65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。
Monoglycerider er de mest udbredte emulgatorer og fremstilles ved omsætning af glycerol og olie.Produkterne er pulverformige, granulerede eller pastaer, smeltepunkt: 65-70 ℃.I henhold til dets renhed kan det opdeles i destillerede monoglycerider (renhed 40-50%) og udestillerede monoglycerider (renhed mere end 90%).Uopløseligt i vand, opløseligt i olie (over 80 ℃).Vær opmærksom på sælopbevaring.
卵磷脂 Lecithin.
大豆 磷脂 是 大豆 水化 脱胶 的 副产品 不 溶于 ， ， 有 好 的 油溶性 及 乳化性 ， 良好 的 天然 乳化剂。 卵磷脂 添加 人造 奶油 或 油 油 可 稳定性 ， ， 食品 ， ， ， ， 还 人造 或 或 稳定性 ， ， 增加 ， ， ， 还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
Sojabønnephospholipid er et biprodukt af sojabønnehydrering og degumming, uopløseligt i vand, med god olieopløselighed og emulgering, er en god naturlig emulgator.Lecithin tilsættes margarine eller shortening for at øge stabiliteten, smagen og forhindre oliesprøjt under madlavningen.Opbevaring skal være skraveret og forseglet.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中禹瞔瞐。62℃.
Højmættet mono-glycerin, fremstillet af vegetabilsk olie.Fordelen er at forhindre olieudskillelse fra produktet.Smeltepunkt: 62℃.
- 抗氧化剂 Antioxidant
氧化 是 导致 人造 奶油 、 起酥油 品质 劣化 的 重要.油脂的种类, 精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧匂剂
Oxidation er en vigtig faktor, der fører til forringelse af kvaliteten af margarine og afkortning.For at forhindre oxidation kan nogle antioxidanter med høj sikkerhed og bemærkelsesværdig effekt tilføjes ud over valg af råvarer, forarbejdningsmetoder, emballering og opbevaringsforhold.Effekten af antioxidant er relateret til oliens type, raffineringsgrad, FFA-indhold, kobber- og jernioner, fugt, lys, eksponering for luft og temperatur.Almindelige antioxidanter er som følger:
BHA（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果雴奄稇宇0,2 g/kg, 人造奶油中0,1 g/kg.
Hvidt eller lysegult voksagtigt krystallinsk pulver, med speciel phenol-lugt og irriterende lugt, smeltepunkt 57-65 ℃, uopløseligt i vand, 25 ℃ olieopløselighed 30-40%, god termisk stabilitet, ikke let at blive ødelagt under svag base, kan bruges med bagning af mad, stærk antibakteriel evne.BHA er mere effektivt, når det bruges i kombination med andre antioxidanter eller med citronsyre, en synergist.Den maksimale mængde olie er 0,2 g/kg, og den maksimale mængde margarine er 0,1 g/kg.
BHT（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69,5-70,5 ℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％,40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 g/kg,人造奶油中0,1 g/kg,与BHA、柠檬酸合用以"BHT:BHA：柠檬酸＝2:2:1"比例为佳.
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色.TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126,5-128,5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0,02％.
Hvid krystal eller pulver, smagløs, lugtfri, smeltepunkt 69,5-70,5 ℃, kogepunkt 265 ℃, uopløselig i vand, opløselig 30 % i 25 ℃ sojaolie, 20 % i bomuldsolie, 40 % i 40 ℃ spækstabilitet, god termisk stabilitet , sublimering, ingen BHA-lugt, lav pris, høj toksicitet i forhold til BHA, stærk antioxidantkapacitet.Den maksimale mængde olie er 0,2 g/kg, og den maksimale mængde margarine er 0,1 g/kg.Forholdet mellem BHT:BHA:citronsyre = 2:2:1 ergod mulighednår det bruges sammen med BHA og citronsyre.
增效剂—柠檬酸Synergist - citronsyre
两 种 或 两 种 以上 抗氧化剂 混合. ，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的徱量馇微量馇Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的甅鈰效剂的甅鈰1/4-1/2.
Synergisme opstår, når to eller flere antioxidanter bruges i kombination eller i kombination med en synergist, som ofte er mere effektiv end hver antioxidant alene.Når phenolisk antioxidant anvendes i vegetabilsk olie, vil dens antioxidante virkning øges væsentligt, hvis citronsyre tilsættes.Det antages generelt, at citronsyre kan danne chelater med spormetalioner (Cu2+, Fe3+), der fremmer oxidationsreaktionen og dermed passiverer metalioner, der fremmer oxidation.Doseringen af synergist er generelt 1/4-1/2 af phenoliske antioxidanter.
- 防腐剂 Pforbehold
人造 奶油 中 的 水.
Vand i margarine, især stoffer i den vandige fase (f.eks. vallepulver), er særligt modtagelige for mikrobiel reproduktion og vækst.Konserveringsmidler er stoffer, der dræber mikroorganismer eller hæmmer deres reproduktion.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
Salt er ikke kun et smagsstof, men også et fremragende konserveringsmiddel.Salt bør opbevares for at forhindre forurening og fugt.
山梨酸钾 Potassiumsorbat
无色 或 白色 鳞片状 结晶 或 粉末. ，属酸性防腐剂，宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Farveløse eller hvide skællende krystaller eller pulver, lugtfri eller let ildelugtende, ustabil i luften, kan oxideres farve, fugtoptagelse, letopløselig i vand, skimmelsvamp, gær og gode gasbakterier har hæmmende virkning, er et surt konserveringsmiddel, velegnet til brug i området PH 5-6.Vær opmærksom på fugttæt og tæt ved opbevaring.
脱氢乙酸钠：Natrium dehydroacetat
对 霉菌 、 酵母菌 、 细菌 具有 很 好 的 抑制 作用 ， 广泛 应用 应用 饮料 、 食品 、 的 加工业 ， ， 延长 ， ， 避免 霉变 霉变 损失。。。 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失 损失
Det har en god hæmmende effekt på skimmelsvamp, gær og bakterier og er meget udbredt i drikkevare-, fødevare- og foderindustrien for at forlænge opbevaringsperioden og undgå mugtab.
- 色素 pigment
β－胡萝卜素Beta-caroten
β－ 胡萝卜素 为 理想 的 天然 色素 ， 具 价格 低 、 营养 、 色调 稳定 等。 红紫色 至 的 结晶 ， ， 稍有 ， 不 不 ， 难 溶于 、 丙酮 ， ， ， ， ， 不 ， 难 难 溶于 乙醇 丙酮 ， ，240 ℃在植物油中溶解度为0,05-0,10 %.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
Betacaroten er det ideelle naturlige pigment med lav pris, ernæring, farvestabilitet og andre fordele.Rødligt lilla til mørkerødt krystallinsk pulver, let heterosmellisk, uopløseligt i vand og glycerin, uopløseligt i ethanol, acetone, 240℃ i vegetabilsk olie opløselighed 0,05-0,10%.β-caroten er ustabil over for både lys og ilt og lysner som reaktion på tungmetalioner såsom Fe3+.Opbevaring skal placeres på et køligt sted, og vær opmærksom på skygge, lufttæt.
柠檬黄 Citrongul
橙黄色粉末，无臭，0,1 %水 溶液 呈 黄色 ， 不 溶于 油脂 ， 耐热性 、 耐酸性 、 耐盐性 均 ， ， 、 耐碱 性 ， ， 遇碱。 贮存 注意 事项 同 胭脂红。。 风味 风味 添加剂 、 胭脂红 事项 事项 同 胭脂红 胭脂红。 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味 风味
• Orangegult pulver, lugtfrit, 0,1 % vandig opløsning er gult, uopløseligt i olie, varmebestandighed, syrebestandighed, saltbestandighed er god, dårlig iltresistens, alkaliresistens, rød når alkali.Forholdsregler ved opbevaring med karmin.Smagsadditiv
- 风味添加剂 Smagsadditiv
香精 Essence
食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置，贮存时要注意置10-30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最宇祽専
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀刂布
Spiselige smagsstoffer blandes med en række sikre smagsstoffer og fortyndere, som kan opdeles i olieopløselige og vandopløselige kategorier.De fleste af dem findes i klar og gennemsigtig væske, men olieopløselig essens med raffineret vegetabilsk olie som fortyndingsmiddel vil kondensere ved lav temperatur.Alle smagsvarianter har en vis flygtighed, opbevaring skal være opmærksom på at blive placeret i skyggen (10-30 ℃ er passende), og være opmærksom på solcreme, fugtsikker, brandforebyggelse.Smag uforseglet, bør ikke fortsætte med at opbevare,godtbruge op.
Termisk flygtige materialer, vær opmærksom på brugen af tid, og vær opmærksom på at gøre det jævnt fordelt i materialet.
乳脂/炼乳 Mælkefedt/kondenseret mælk
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Tilsat for at tilføje næringsstoffer og smag til margarine.Opbevares på lav temperatur, køligt og tørt sted
Indlægstid: 26. august 2021