Margarine: Er enspredningbruges til spredning, bagning og madlavning.Det blev oprindeligt skabt som en erstatning forsmøri 1869 i Frankrig af Hippolyte Mège-Mouriès.Margarineer hovedsageligt fremstillet af hydrogenerede eller raffinerede planteolier og vand.
Menssmører lavet af fedt fra mælk,margarineer lavet af planteolier og kan også indeholde mælk.I nogle lokaliteter omtales det i daglig tale som "oleo", en forkortelse for oleomargarin.
Margarine, sådansmør, består af vand-i-fedt-emulsion, med små dråber vand fordelt ensartet gennem en fedtfase, som er i en stabil krystallinsk form.Margarine har et minimumsfedtindhold på 80%, det samme som smør, men i modsætning til smør kan fedtfattige varianter af margarine også mærkes som margarine.Margarine kan både bruges til påsmøring og til bagning og madlavning.Det er også almindeligt anvendt som en ingrediens i andre fødevarer, såsom kager og småkager, på grund af dets brede vifte af funktionaliteter.
Den grundlæggende metode tillave margarinei dag består i at emulgere en blanding af hydrogenerede vegetabilske olier med skummetmælk, afkøle blandingen for at størkne den og bearbejde den for at forbedre teksturen.Vegetabilsk og animalsk fedt er lignende forbindelser med forskellige smeltepunkter.De fedtstoffer, der er flydende ved stuetemperatur, er generelt kendt som olier.Smeltepunkterne er relateret til tilstedeværelsen af carbon-carbon dobbeltbindinger i fedtsyrekomponenterne.Højere antal dobbeltbindinger giver lavere smeltepunkter.
Delvis hydrogenering af typisk planteolie til en typisk komponent af margarine.De fleste af C=C-dobbeltbindingerne fjernes i denne proces, hvilket hæver produktets smeltepunkt.
Normalt hydrogeneres de naturlige olier ved at føre brint gennem olien i nærværelse af en nikkelkatalysator under kontrollerede forhold.Tilsætningen af hydrogen til de umættede bindinger (alkener dobbelte C=C bindinger) resulterer i mættede CC bindinger, hvilket effektivt øger oliens smeltepunkt og dermed "hærder" den.Dette skyldes stigningen i van der Waals' kræfter mellem de mættede molekyler sammenlignet med de umættede molekyler.Men da der er mulige sundhedsmæssige fordele ved at begrænse mængden af mættet fedt i den menneskelige kost, styres processen, så kun nok af bindingerne hydrogeneres til at give den nødvendige tekstur.
Margariner fremstillet på denne måde siges at indeholde hydrogeneret fedt.Denne metode bruges i dag til nogle margariner, selvom processen er blevet udviklet, og nogle gange bruges andre metalkatalysatorer såsom palladium.Hvis hydrogeneringen er ufuldstændig (delvis hærdning), har de relativt høje temperaturer, der anvendes i hydrogeneringsprocessen, tendens til at vende nogle af carbon-carbon-dobbeltbindingerne til "trans"-formen.Hvis disse særlige bindinger ikke hydrogeneres under processen, vil de stadig være til stede i den endelige margarine i molekyler af transfedtstoffer, hvis forbrug har vist sig at være en risikofaktor for hjerte-kar-sygdomme.Af denne grund bruges delvist hærdede fedtstoffer mindre og mindre i margarineindustrien.Nogle tropiske olier, såsom palmeolie og kokosolie, er naturligt halvfaste og kræver ikke hydrogenering.
Moderne margarine kan fremstilles af en bred vifte af animalske eller vegetabilske fedtstoffer, blandet med skummetmælk, salt og emulgatorer.Margarine og vegetabilsk fedtspreder sigfundet på markedet kan variere fra 10 til 90 % fedt.Afhængigt af dets endelige fedtindhold og dets formål (spredning, madlavning eller bagning), vil vandniveauet og de anvendte vegetabilske olier variere en smule.Olien presses fra frø og raffineres.Det blandes derefter med fast fedt.Hvis der ikke tilsættes faste fedtstoffer til de vegetabilske olier, gennemgår sidstnævnte en hel eller delvis hydrogeneringsproces for at størkne dem.
Den resulterende blanding blandes med vand, citronsyre, carotenoider, vitaminer og mælkepulver.Emulgatorer såsom lecithin hjælper med at sprede vandfasen jævnt gennem olien, og salt og konserveringsmidler er også almindeligt tilsat.Denne olie- og vandemulsion opvarmes, blandes og afkøles.De blødere karmargariner er lavet med mindre hydrogenerede, mere flydende olier end blokmargarine.
Tre typer margarine er almindelige:
Blødt vegetabilsk fedtspreder sig, højt indhold af enkelt- eller flerumættede fedtstoffer, som er lavet af tidsel, solsikke, soja, bomuldsfrø, raps eller olivenolie.
Margarine på flaske til madlavning eller topretter
Hård, generelt ufarvet margarine til madlavning eller bagning.
Blandes med smør.
Mange populære bordslægter, der sælges i dag, er blandinger af margarine og smør eller andre mælkeprodukter.Blanding, som bruges til at forbedre smagen af margarine, var længe ulovligt i lande som USA og Australien.I henhold til EU-direktiver kan et margarineprodukt ikke kaldes "smør", selvom det meste består af naturligt smør.I nogle europæiske lande markedsføres smørbaserede pålæg og margarineprodukter som "smørblandinger".
Smørblandinger udgør nu en betydelig del af bordspredningsmarkedet.Mærket "I Can't Believe It's Not Butter!"affødte en række lignende navngivne smørepålæg, som nu kan findes på supermarkedernes hylder over hele verden, med navne som "Beautifully Butterfully", "Butterlicious", "Utterly Butterly" og "You'd Butter Believe It".Disse smørblandinger undgår begrænsningerne for mærkning med markedsføringsteknikker, der indebærer en stærk lighed med ægte smør.Sådanne salgbare navne præsenterer produktet for forbrugerne anderledes end de påkrævede produktetiketter, der kalder margarine "delvist hydrogeneret vegetabilsk olie".
Indlægstid: Jun-04-2021