Margarine produktion

Margarine: Er et smørepålæg, der bruges til påsmøring, bagning og madlavning.Det blev oprindeligt skabt som en erstatning for smør i 1869 i Frankrig af Hippolyte Mège-Mouriès.Margarine er hovedsageligt fremstillet af hydrogenerede eller raffinerede planteolier og vand.

Mens smør er lavet af fedt fra mælk, er margarine lavet af planteolier og kan også indeholde mælk.I nogle lokaliteter omtales det i daglig tale som "oleo", en forkortelse for oleomargarin.

Margarine består ligesom smør af vand-i-fedt-emulsion med små dråber vand fordelt ensartet gennem en fedtfase, som er i en stabil krystallinsk form.Margarine har et minimumsfedtindhold på 80%, det samme som smør, men i modsætning til smør kan fedtfattige varianter af margarine også mærkes som margarine.Margarine kan både bruges til påsmøring og til bagning og madlavning.Det er også almindeligt anvendt som en ingrediens i andre fødevarer, såsom kager og småkager, på grund af dets brede vifte af funktionaliteter.

Den grundlæggende metode til fremstilling af margarine i dag består i at emulgere en blanding af hydrogenerede vegetabilske olier med skummetmælk, afkøle blandingen for at størkne den og bearbejde den for at forbedre teksturen.Vegetabilsk og animalsk fedt er lignende forbindelser med forskellige smeltepunkter.De fedtstoffer, der er flydende ved stuetemperatur, er generelt kendt som olier.Smeltepunkterne er relateret til tilstedeværelsen af ​​carbon-carbon dobbeltbindinger i fedtsyrekomponenterne.Højere antal dobbeltbindinger giver lavere smeltepunkter.
Delvis hydrogenering af typisk planteolie til en typisk komponent af margarine.De fleste af C=C-dobbeltbindingerne fjernes i denne proces, hvilket hæver produktets smeltepunkt.

Normalt hydrogeneres de naturlige olier ved at føre brint gennem olien i nærværelse af en nikkelkatalysator under kontrollerede forhold.Tilsætningen af ​​brint til de umættede bindinger (alkener dobbelte C=C bindinger) resulterer i mættede CC bindinger, hvilket effektivt øger oliens smeltepunkt og dermed "hærder" den.Dette skyldes stigningen i van der Waals' kræfter mellem de mættede molekyler sammenlignet med de umættede molekyler.Men da der er mulige sundhedsmæssige fordele ved at begrænse mængden af ​​mættet fedt i den menneskelige kost, styres processen, så kun nok af bindingerne hydrogeneres til at give den nødvendige tekstur.

Margariner fremstillet på denne måde siges at indeholde hydrogeneret fedt.Denne metode bruges i dag til nogle margariner, selvom processen er blevet udviklet, og nogle gange bruges andre metalkatalysatorer såsom palladium.Hvis hydrogeneringen er ufuldstændig (delvis hærdning), har de relativt høje temperaturer, der anvendes i hydrogeneringsprocessen, en tendens til at vende nogle af carbon-carbon-dobbeltbindingerne til "trans"-formen.Hvis disse særlige bindinger ikke hydrogeneres under processen, vil de stadig være til stede i den endelige margarine i molekyler af transfedtstoffer, hvis forbrug har vist sig at være en risikofaktor for hjerte-kar-sygdomme.Af denne grund bruges delvist hærdede fedtstoffer mindre og mindre i margarineindustrien.Nogle tropiske olier, såsom palmeolie og kokosolie, er naturligt halvfaste og kræver ikke hydrogenering.

Moderne margarine kan fremstilles af en bred vifte af animalske eller vegetabilske fedtstoffer, blandet med skummetmælk, salt og emulgatorer.Margarine og vegetabilsk fedtpålæg, der findes på markedet, kan variere fra 10 til 90 % fedt.Afhængigt af dets endelige fedtindhold og dets formål (spredning, madlavning eller bagning), vil vandniveauet og de anvendte vegetabilske olier variere en smule.Olien presses fra frø og raffineres.Det blandes derefter med fast fedt.Hvis der ikke tilsættes faste fedtstoffer til de vegetabilske olier, gennemgår sidstnævnte en hel eller delvis hydrogeneringsproces for at størkne dem.

Den resulterende blanding blandes med vand, citronsyre, carotenoider, vitaminer og mælkepulver.Emulgatorer såsom lecithin hjælper med at sprede vandfasen jævnt gennem olien, og salt og konserveringsmidler er også almindeligt tilsat.Denne olie- og vandemulsion opvarmes, blandes og afkøles.De blødere karmargariner er lavet med mindre hydrogenerede, mere flydende olier end blokmargarine.

Tre typer margarine er almindelige:
Blødt vegetabilsk fedtpålæg med højt indhold af enkelt- eller flerumættede fedtstoffer, som er lavet af tidsel-, solsikke-, soja-, bomuldsfrø-, raps- eller olivenolie.
Margarine på flaske til madlavning eller topretter
Hård, generelt ufarvet margarine til madlavning eller bagning.
Blandes med smør.
Mange populære bordslægter, der sælges i dag, er blandinger af margarine og smør eller andre mælkeprodukter.Blanding, som bruges til at forbedre smagen af ​​margarine, var længe ulovligt i lande som USA og Australien.I henhold til EU-direktiver kan et margarineprodukt ikke kaldes "smør", selvom det meste af det består af naturligt smør.I nogle europæiske lande markedsføres smørbaserede pålæg og margarineprodukter som "smørblandinger".
Smørblandinger udgør nu en betydelig del af bordspredningsmarkedet.Mærket "I Can't Believe It's Not Butter!"affødt en række lignende navngivne smørepålæg, som nu kan findes på supermarkedshylder over hele verden, med navne som "Beautifully Butterfully", "Butterlicious", "Utterly Butterly" og "You'd Butter Believe It".Disse smørblandinger undgår begrænsningerne for mærkning med markedsføringsteknikker, der indebærer en stærk lighed med ægte smør.Sådanne salgbare navne præsenterer produktet for forbrugerne anderledes end de påkrævede produktetiketter, der kalder margarine "delvist hydrogeneret vegetabilsk olie".

Ernæring
Diskussioner om ernæringsværdien af ​​margariner og smørepålæg drejer sig om to aspekter - den samlede mængde fedt og fedttyperne (mættet fedt, transfedt).Normalt indgår en sammenligning mellem margarine og smør også i denne sammenhæng.

Mængde fedt.
Rollerne af smør og traditionel margarine (80 % fedt) er ens med hensyn til deres energiindhold, men fedtfattige margariner og smørepålæg er også bredt tilgængelige.

Mættet fedt.
Mættede fedtsyrer er ikke blevet endegyldigt forbundet med forhøjede kolesterolniveauer i blodet.Udskiftning af mættede og transumættede fedtstoffer med uhydrerede enkeltumættede og flerumættede fedtstoffer er mere effektivt til at forebygge koronar hjertesygdom hos kvinder end at reducere det samlede fedtindtag.Se strid om mættet fedt og hjertekarsygdomme.
Vegetabilsk fedt kan indeholde alt mellem 7 % og 86 % mættede fedtsyrer.Flydende olier (rapsolie, solsikkeolie) har en tendens til at være i den lave ende, mens tropiske olier (kokosolie, palmekerneolie) og fuldt hærdede (hydrogenerede) olier er i den høje ende af skalaen.En margarineblanding er en blanding af begge typer komponenter.Generelt indeholder fastere margariner mere mættet fedt.
Typisk margarine i blødt kar indeholder 10 % til 20 % mættet fedt.Almindelig smørfedt indeholder 52 til 65 % mættet fedt.

Umættet fedt.
Indtagelse af umættede fedtsyrer har vist sig at sænke LDL-kolesterolniveauet og øge HDL-kolesterolniveauet i blodet og dermed reducere risikoen for at pådrage sig hjerte-kar-sygdomme.
Der er to typer umættede olier: mono- og flerumættede fedtstoffer, som begge er anerkendt som gavnlige for sundheden i modsætning til mættede fedtstoffer.Nogle udbredte vegetabilske olier, såsom rapsfrø (og dens variant raps), solsikke-, tidsel- og olivenolie indeholder store mængder umættede fedtstoffer.Under fremstillingen af ​​margarine kan nogle af de umættede fedtstoffer omdannes til hydrogenerede fedtstoffer eller transfedtstoffer for at give dem et højere smeltepunkt, så de er faste ved stuetemperatur.
Omega-3 fedtsyrer er en familie af flerumættede fedtsyrer, som er blevet fundet særligt gode for helbredet.Dette er en af ​​de to essentielle fedtsyrer, såkaldt fordi mennesker ikke kan fremstille det og skal få det fra mad.Omega-3-fedtsyrer fås for det meste fra fede fisk fanget i farvande på høje breddegrader.De er forholdsvis usædvanlige i vegetabilske kilder, herunder margarine.
En type af Omega-3 fedtsyrer, alfa-linolensyre (ALA), kan dog findes i nogle vegetabilske olier.Hørolie indeholder -til-% ALA og er ved at blive et populært kosttilskud til konkurrerende fiskeolier;begge er ofte tilsat premium margariner.En gammel olieplante, camelina sativa, har for nylig vundet popularitet på grund af sit høje indhold af Omega-3 (- til-%), og den er blevet tilsat nogle margariner.Hampeolie indeholder omkring -% ALA.Små mængder ALA findes i vegetabilske olier som sojaolie (-%), rapsolie (-%) og hvedekimsolie (-%).
Omega-6 fedtsyrer.
Omega-6 fedtsyrer er også vigtige for sundheden.De omfatter den essentielle fedtsyre linolsyre (LA), som er rigeligt i vegetabilske olier dyrket i tempererede klimaer.Nogle, såsom hamp (-%) og de almindelige margarineolier majs (-%), bomuldsfrø (-%) og solsikke (-%), har store mængder, men de fleste tempererede oliefrø har over -% LA.Margarine er meget højt i omega-6 fedtsyrer.Moderne vestlige kostvaner er ofte ret høje i Omega-6, men meget mangelfulde på Omega-3.Omega-6 til omega-forholdet er typisk – til –.Store mængder omega-6 nedsætter effekten af ​​omega-3.Derfor anbefales det, at forholdet i kosten skal være mindre end 4:1, selvom det optimale forhold kan være tættere på 1:1.

Transfedt.
I modsætning til andre diætfedtstoffer er transfedtsyrer ikke essentielle og giver ingen kendt fordel for menneskers sundhed.Der er en positiv lineær tendens mellem indtag af transfedtsyrer og LDL-kolesterolkoncentration, og dermed øget risiko for koronar hjertesygdom, ved at hæve niveauet af LDL-kolesterol og sænke niveauet af HDL-kolesterol.
Adskillige store undersøgelser har indikeret en sammenhæng mellem forbrug af store mængder transfedt og koronar hjertesygdom og muligvis nogle andre sygdomme, hvilket har fået en række offentlige sundhedsmyndigheder over hele verden til at anbefale, at indtaget af transfedtstoffer minimeres.
I USA har delvis hydrogenering været almindelig som følge af præference for indenlandsk producerede olier.Siden midten af ​​1990'erne er mange lande rundt om i verden imidlertid begyndt at gå væk fra at bruge delvist hydrogenerede olier.Dette førte til produktionen af ​​nye margarinesorter, der indeholder mindre eller ingen Transfedt.
Kolesteroler.
For højt kolesterol er en sundhedsrisiko, fordi fedtaflejringer gradvist tilstopper arterierne.Dette vil medføre, at blodgennemstrømningen til hjernen, hjertet, nyrerne og andre dele af kroppen bliver mindre effektiv.Kolesterol, selvom det er nødvendigt metabolisk, er ikke afgørende i kosten.Den menneskelige krop laver kolesterol i leveren, tilpasser produktionen efter dets fødeindtag, og producerer omkring 1 g kolesterol hver dag eller 80% af det nødvendige samlede kolesterol i kroppen.De resterende 20 % kommer direkte fra fødeindtagelse.
Derfor har det samlede indtag af kolesterol som mad mindre effekt på blodets kolesterolniveau end den type fedt, der spises.Nogle individer er dog mere lydhøre over for kolesterol i kosten end andre.US Food and Drug Administration udtaler, at raske mennesker ikke bør indtage mere end 300 mg kolesterol hver dag.
De fleste margariner er vegetabilske og indeholder således intet kolesterol.100 gram smør indeholder 178 mg kolesterol.
Plantesterolestere og stanolestere
Plantesterolestere eller plantestanolestere er blevet tilsat nogle margariner og smørepålæg på grund af deres kolesterolsænkende effekt.Flere undersøgelser har indikeret, at forbrug på omkring 2 gram om dagen giver en reduktion af LDL-kolesterol på omkring 10%.
Markedsaccept
Margarine, især flerumættet margarine, er blevet en stor del af den vestlige kost og har overhalet smør i popularitet i midten af ​​det 20. århundrede. I USA, f.eks. i 1930, spiste den gennemsnitlige person over 8,2 kg af smør om året og lidt over 2 pund (0,91 kg) margarine.Ved slutningen af ​​det 20. århundrede spiste en gennemsnitlig amerikaner omkring 5 lb (2,3 kg) smør og næsten 8 lb (3,6 kg) margarine.
Margarine har en særlig markedsværdi for dem, der overholder de jødiske kostlove i Kashrut.Kashrut forbyder blanding af kød og mejeriprodukter;derfor er der strengt Kosher ikke-mejeri margariner tilgængelige.Disse bruges ofte af Kosher-forbrugeren til at tilpasse opskrifter, der bruger kød og smør eller i bagværk, der serveres til kødmåltider.Mangelen på margarine i påsken i 2008 i Amerika forårsagede stor bestyrtelse i det kosher-observatoriske samfund.
Margarine, der ikke indeholder mælkeprodukter, kan også være en vegansk erstatning for smør.
Hydrogeneret vegetabilsk olie brugt i blød margarine.
Hydrogeneret vegetabilsk olie forhindrer margarine i at smelte og separere ved stuetemperatur.
Det meste margarine fremstilles normalt ved at lave en emulsion af skummetmælk og vegetabilsk olie.Den første margarine var faktisk lavet af hovedsagelig oksekødsfedt.Jeg er for det første glad for, at de ændrede opskriften.Du kan finde mere info på:
Margarine er lavet af vegetabilske olier, som er udvundet af plantefedt og skummetmælk.Disse vegetabilske olier omfatter majs, bomuldsfrø, sojabønner og tidselfrø.For at lave margarine af vegetabilsk olie, start med at udvinde olie fra frø såsom: majs, raps eller tidsel.Olien er dampet for at ødelægge antioxidanter og vitaminer.
For at lave margarine af vegetabilsk olie, start med at udvinde olie fra frø såsom: majs, raps eller tidsel.Olien er dampet for at ødelægge antioxidanter og vitaminer.Dernæst blandes olien med et meget giftigt stof kaldet nikkel, som fungerer som katalysator.Du vil derefter sætte olien i en reaktor, under meget høje temperaturer og tryk gennem en proces kendt som emulgering hydrogenering.Emulgatorer tilsættes olien for at fjerne klumper, og olien dampes igen.Blegning udføres for at få af den grå farve og syntetiske vitaminer og kunstige farver tilsættes.
Vegetabilske olier laves enten koldpressede som oliven og sesam, og de er også raffinerede.Raffinerede olier omfatter tidsel eller raps.
Der er en række forskellige olier, der bruges til madlavning og opskrifter.Vegetabilske olier er kategoriseret efter deres oprindelse og tilberedningstemperatur.
For mere information om formlen eller hvordan man sukkerrør Margarine/smør kontakt med vores virksomheds konto.